“Lo que tú quieras hacer, nosotros lo hacemos en
nuestro trucker”
Hay una nueva manera de poder comer y degustar
platos de alta calidad sin necesidad de pagar altas sumas de dinero. En Bogotá
y Medellín se está creando la cultura de Food Trucks una propuesta diferente en
materia de restaurantes. En Bogotá, está Crepes Factory Gourmet Food Truck es
muy diferente a cualquier otro negocio de su misma línea, maneja un propuesta
propia donde las recetas son únicas, no estandarizadas como en algún otro
restaurante o Food Trucks.
Oscar Silva es su propietario y también chef, lleva
9 años en la cocina. Vivió 40 años en california, de donde es proveniente la
idea de las Food Trucks. Me comentaba que, “todos salimos de alguna vez de
nuestra madre, ella salió con nosotros pues muy joven buscando una mejor
oportunidad de vida, porque o sino no nos moveríamos de nuestros sitios y pues
bueno estudié allí gastronomía 4 años en el Art
institute en California, he trabajado con varias empresas y personajes de
Hollywood”.
Según Oscar, el concepto de Food truck es un
concepto en el que tu manejas digamos una propuesta diferente porque nosotros
en el principio dijimos bueno queremos una food truck pues porque somos
cocineros, el concepto de la food truck es llevar una buena comida, preparada,
elaborada pues ahora acá todo le dicen gourmet pero vamos a ver si es gourmet a
un precio módico, en los restaurants es muy diferente porque allí te quedas
fijo,
En México, en Argentina, en Chile con mayor auge
hay Food Trucks. Aquí en Colombia hace un año ya en Bogotá, en Medellín y en
Villavicencio y la costa ya hay una cultura del Food truck. Aquí en Bogotá hay
muchas están ahora ocupando lo que son los parques. Pero ese no es el concepto
de food Truck, osea es una plaza de comidas ese no es el concepto, es muy
erróneo. La Food truck es la que va a tu fábrica donde tu trabajas y tienes un
break de 15 minutos entonces los “truckeros” ya saben a qué hora sales a
almorzar y llegan, venden 10 o 15 minutos y se van al siguiente puesto.
Hay dos clases de Food Trucks, están las que
despectivamente les dicen “Cucarash” o cucarachas y son aquellas las que van a los sitios
así a las fábricas y venden comida rápida, casi que muy mexicanas, taquitos,
flautas, burritos, carne asada al pastor pero es rápido y la comida no es
buena. Entonces se hace una comida por
salir del paso y esta el otro concepto de las Food Truck y son las que están
administradas por sus dueños y la mayoría son chef profesionales, entonces se
puede encontrar fácilmente langosta, camarones, gambas, frutos de mar,
calamares, salmones, cosas muy bien elaboradas y deliciosas, una variedad de
sabores que en un “Cucarash” no
encuentras.
La clave de los Food Trucks primero es saber de
cocina y hay que saber manejar el negocio porque el triunfo de los Food Trucks
es que el mismo dueño cocine, atienda a los comensales. Oscar me comentó que
conoció dos negocios que fracasaron a los 2 meses
Además ubicados en un local estarían muy limitados
para poder innovar en sus recetas ya que por ejemplo el Chef de Crepes Factory
(Oscar) tiene unas albóndigas en salsa napolitana que según él son exquisitas y
dice que si está en una plazoleta no las puede hacer porque alguien más ya las
puede tener o alguien más hace pasta, entonces es importante como el concepto
de Food Truck le permite poder innovar, poder ser libre sin dejar de tener el
sabor particular que tanto los distingue entre su clientela por ejemplo está la
hamburguesa Jack Daniels, su salsa es a base del famoso whiskey de Tennessee,
es exquisita.
Ha sido rentable en el sitio donde están, van en un 75% de ganancia, es un buen
porcentaje me decía Oscar ya que no estamos perdiendo ni un 50 o un 100 %,
tratando de llevar las infraestructura del lugar donde estamos, este mes vamos
a arreglar el piso vamos a tratar de encerrar para no tener que trasladar el
camión del parqueadero al sitio donde estamos, es agotador cuando se termina de
trabajar por los alimentos, hay que guardarlos para que no se caigan, estamos
en el proceso de mejorar este espacio y así poder ofrecer un mejor servicio a
nuestra clientela, además en la noche tenemos luces, se ve bien y acogedor.
Crepes Factory Gourmet Food Truck tiene muchas
ganas de crecer y tienen pensado montar otro punto en enero en la universidad
de los Andes será más pequeño y por ende solo tendrán dos productos, alitas
BBQ en salsa de la casa y costillas BBQ
con guacamole. Al ser un punto donde se mueve mucha gente esperan que este
nuevo punto prospere además también es muy turístico.
La percepción que se puede tener frente a esta gran
idea es que muchas personas en Bogotá no conocen este tipo de restaurantes, no
saben que existe una alternativa para poder comerse un buen plato, sin
necesidad de pagar altas sumas de dinero sino que a un precio módico en un Food
Truck puedan encontrarlo.
Tuvieron un punto en Medellín un mes, no les gustó,
por la gente son muy difíciles, es más trabajaron 2 días en Medellín, “Nos
sacaron de allá los paisas”, “no les gustaba que fuera de Bogotá, por el acento
que tenía, decían que Medellín era de los paisas, desde el primer momento en
que llegamos, no les gusto nuestra propuesta, ni siquiera comieron nuestra
comida, desde que llegamos fueron agresivos y me vine aquí para Bogotá y estuve
en un sitio en la 97 que tampoco me fue bien”. El miedo que tiene de estar en
Bogotá es que la policía, aunque tenga todos los papeles en regla, siempre
querrá ver la manera para molestarlo, por espacio público, por sanidad en fin
por varias razones.
En el tiempo que estuvieron en Medellín pudieron
darse cuenta que allá los Food Trucks están más organizados, tienen más apoyo
por parte de la alcaldía y tienen una asociación se llama Aso Food Trucks Medellín, allá no molestan por
espacio público, es mejor que estar aquí en Bogotá pero lamentablemente por la
actitud de sus colegas paisas tuvieron que llegar aquí.
Estuvimos en Pacho como 2 meses trabajando allí,
estuvo bien por experimentar por probar algo nuevo, nueva gente y pues nosotros
somos crepes, es nuestra especialidad pero nosotros podemos hacer cualquier
clase de comida pero estamos ahora involucrados con los crepes y con un menú
americano y pues con todo el menú que tenemos. A la gente de Pacho no les
gustaba los crepes y tuvimos que cambiar el menú, es más tampoco sabían que
eran crepes. Entonces innovamos e hicimos burritos, hicimos comida mexicana les
gustó mucho, cambiamos con ellos y pues la cosa como que se bajó un poco de
nivel, a nivel de trabajo y pues ya habíamos visto este sitio, hablamos con el
dueño de la casa rentamos el espacio y acá estamos y nos está yendo bien.
Están ubicados cerca de la universidad Konrad
Lorenz pero el error de ellos según me comentaba Oscar es que mucha gente no
sabe que estamos acá, muchas de las personas que vienen de a séptima si nos ven
y vienen y comen y hemos tenido buena clientela de allí, pues no grande no, a
la diferencia de tanta gente que estudia allí”. Tienen bastante competencia ya
que hay restaurantes muy finos y de comidas más exóticas, hay un restaurante
árabe y restaurantes muy bonitos, pero aun así, aquí la gente llega y acá la
gente le ha gustado nuestra comida, teniendo otros sitios pues mejor, los pisos
y tal, pero acá a la gente la comida le ha gustado.
Crepes Factory Gourmet Food Truck está ubicado en
la Calle 63 # 7A-13 y se pueden comunicar directamente con Oscar Silva al
3043736645.
